Yirmi yedi yaşında Tip 2 Diyabet teşhisiyle karşı karşıya kalan Sema Özpekmezci’nin her okuyana ilham olan sağlıklı beslenme tüyoları, Küsurat Yayınları etiketiyle raflarda yer alan Sema’nın Sağlıklı Mutfağı kitabında. İstikrarlı bir yaşama ortak olmaya hazır mısınız?
İşte Sema’nın Sağlıklı Mutfağı kitabından rafine şekersiz beslenme ve glutensiz hayat için birbirinden pratik ipuçları!
Rafine Şekersiz Beslenme
Öncelikle benim “cankurtaran” olarak isimlendirdiğim iki şeyi size anlatmak istiyorum.
Akşamüzeri olup da işyerinde çaylar demlenip herkes çekmecesinden gofretleri, bisküvileri çıkarttıkça benim başyardımcım keçiboynuzu oldu. Küçükken oturduğumuz meskenin bahçesinde keçiboynuzu ağacı vardı ve bu besin benim için kollardan uzun uzun sarkan ağaç kesimleriydi. İlerleyen yıllarda hayatımda bu türlü bir yeri olacağını hiç düşünmemiştim.
Ofisteki çekmeceme keçiboynuzu meyvesi koydum. Yani tozu, unu falan değil, kabuğuyla meyvenin kendisini. Çayın yanında herkes kekini yerken ben de keçiboynuzu kemirmeye başladım. Kemirmek diyorum zira o denli kolay yenen bir şey değil. Takır tukur ısırarak, çekirdeklerini ayıklayarak yemek gerekiyor. Tadı aslında tabiatından gelen bir tatlılıkta. Bir de el ve ağız oyalanınca çok uygun oluyor. Hem vakit geçiyor hem ağzınız tatlanıyor. Böylelikle etraftaki uyaranlar artık aklınızı çelmez oluyor. Natürel bir de keçiboynuzu astımlılar, üreme problemleri olanlar için de son derece yararlı. Yani hem tatlı isteğimizi gideriyor hem de çok yararlı.
İkinci yardımcım ise kuru kayısı meyvesinin içine kakao koymak olmuştur. Türk kahvesinin yanında resmen çikolata tadı veriyor. Kakao aslında kokusuyla bünyede bir çikolata tesiri yaratıyor. Onu bir de kuru kayısının ortasına koyduğunuzda, kayısıdan gelen şeker ile damakta bayağı bir çikolata tesiri yaratıyor. İki-üç ısırıkla, kahvenizi yudumlayarak yediğinizde tekrar nefsinizi öldüren, tatlı gereksiniminizi gideren bir kurtarıcı oluyor. Hatta bence çok da lezzetli oluyor.
Glutensiz Hayat İçin Mutfak Alışverişi
Glutensiz beslenmedeki en büyük yarar, aslında doymak için hayatınıza daha fazla gerçek besin sokmanız oluyor. Daha fazla zerzevat, kurubaklagil, yeşillik yemeniz gerekiyor. Bu da aslında beslenmenin en sağlıklı biçimi. Ne varsa bitkilerde, tabiatın bize verdiği sapı, kökü olan şeylerde var.
Lakin bir mühlet sonra canımız poğaçalar, kekler çekiyor. Yıllardır sürdürdüğümüz alışkanlıklarımız var ve bunlardan vazgeçmek kolay olmuyor. İşte yeniden bu can istemeleri ile mutfak denemelerim başlamıştı. Rafine şekersizden sonra bir de glutensiz pişirmeler evrakı açıldı.
Glutensiz beslenmek demek, fabrikasyon yahut insan imali, nişasta ve kıvam vericilerle elde edilmiş “glutensiz un”ları kullanmak demek değildir. Market raflarında “glutensiz un” ismiyle satılan eserler yüksek oranda nişasta içeriyor, aslında faydasından çok ziyanı var. Kullanılabilir glutensiz unlar, tabiatından glutensiz olan tahıl, yemiş, çekirdek ve meyvelerin unlarıdır.
Hibya Haber Ajansı
